Sauce soja « Toki no Kane » — Yugeta Shoyu (Saitama, Japon)
 
 L’histoire de la maison et de la cuvée
Fondée en 1923 à Saitama, Yugeta Shoyu est une brasserie familiale réputée pour sa fermentation naturelle en fûts de cèdre (kioke). Depuis quatre générations, la maison défend une production artisanale, sans additifs, en utilisant du soja et du blé locaux.
 
La cuvée « Toki no Kane » rend hommage à la célèbre tour de l’horloge de Kawagoe, symbole du temps qui passe. Tout comme cette horloge rythme la vie de la ville, cette sauce reflète la patience de la fermentation et l’attachement au terroir.
🍽️ Suggestions d’utilisation
 
Élaborée à partir de patates douces séchées de Kawagoe (hoshi-imo) saccharifiées grâce au shoyu-kōji, cette sauce soja se distingue par sa douceur naturelle sans sucre ajouté et sa texture légèrement sirupeuse.
 
Viandes : nappage pour steak, porc grillé, tonkatsu.
Cuisine japonaise traditionnelle : sur mochi grillé, légumes vapeur.
Finition : une cuillerée pour enrober et laquer un plat chaud.
Cuisine créative : accord avec fromages affinés, champignons, ou comme alternative originale à une sauce teriyaki.
 
Profil gustatif : umami riche, douceur naturelle, texture soyeuse et enrobante.
 
Nom : Sauce soja « Toki no Kane »
Ingrédients : sauce soja (soja, blé, sel), patates douces séchées de Kawagoe, riz kōji.
Allergènes : soja, blé.
Méthode : fermentation en fût de cèdre, saccharification naturelle des patates douces.
Contenance : 220 g
Valeurs nutritionnelles (100 g) :
Énergie : 126 kcal
Protéines : 5,4 g
Lipides : 0 g
Glucides : 26,1 g
Sel : 7,1 g
Conservation : à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture : au réfrigérateur, consommer rapidement.
Origine : fabriqué au Japon (Saitama).