Ingrédients :

● Riz
● Aspergillus oryzae
 
Tane-kōji “Kairyō Chōhaku-kin” 20 g – le secret des fermentations délicates
 
Une tradition ancestrale, sublimée pour les palais modernes
Depuis plus de 300 ans, à Kyoto, la maison Hishiroku est spécialiste du tane‑kōji, la “semence” de koji indispensable pour préparer miso, amazake, saké et autres produits fermentés. 
 
Aujourd’hui, elle propose une version améliorée de son célèbre Chōhaku‑kin en sachet de 20 g, suffisant pour fermenter jusqu’à 15 kg de riz.
 
Pourquoi ce koji est-il si précieux ?
Blancheur exceptionnelle : le Chōhaku‑kin produit un koji d’un blanc pur, avec peu de brunissement — parfait pour créer des fermentations claires comme l’amazake ou le shiro miso.
Texture soyeuse, goût subtil : les hyphes sont longs et délicats, ce qui donne une fermentation raffinée, au profil aromatique exquis.
Quantité idéale pour l’artisanat à la maison : 20 g pour 15 kg de matière fermentable — parfaitement dosé pour les amateurs avertis comme les chefs maison