Koji du Riz_Miyako 200g
 
Une référence au Japon depuis 1952
 
La maison 伊勢惣 produit le célèbre みやここうじ, l’un des koji les plus connus au Japon.

Depuis plus de 70 ans, cette entreprise familiale perpétue l’art du koji tout en modernisant ce qui peut l’être.
La production est pensée avec une logique simple :
être rationnel là où c’est possible, mais préserver les gestes essentiels.
 
C’est ce qui rend Miyako Koji si particulier.
Même aujourd’hui, la dernière étape de la culture du koji est encore réalisée avec les plateaux traditionnels appelés kojibuta, une méthode artisanale utilisée depuis des générations.
Un équilibre rare entre tradition et efficacité, qui explique pourquoi ce koji est devenu une référence dans tout le Japon.
Une innovation qui a changé la diffusion du koji
 
Autrefois, le koji n’était vendu que frais.
Les clients devaient se rendre directement chez le fabricant, qui décollait le koji des bacs de fermentation au moment de la vente.
Ce système rendait le transport et la conservation très difficiles.
 
En 1961, Ise Sou développe une technologie de séchage à basse température, permettant de conserver le koji tout en gardant sa puissance enzymatique.
Ce procédé a permis de diffuser le koji dans tout le Japon et aujourd’hui dans le monde.
Le résultat :
un koji stable, facile à conserver et toujours actif.
 
Pourquoi choisir Miyako Koji ?
riz entier de qualité (pas de brisures)
fermentation avec une souche de koji à long mycélium
séchage à basse température
grande stabilité de conservation
puissance enzymatique élevée