Kizami Hamanattō – Spécialité fermentée de soja (48 g)
Un héritage historique
La maison Yamaya Shoyu, installée à Hamamatsu (préfecture de Shizuoka), est reconnue pour perpétuer un savoir-faire artisanal centenaire. Mais le produit phare qu’est le Hamanattō (浜納豆) remonte à bien plus loin : son origine date de plus de 400 ans, et l’on raconte que même Tokugawa Ieyasu (1543–1616), fondateur du shogunat d’Edo, en faisait sa nourriture de prédilection pour la santé et la longévité. Un véritable trésor culinaire japonais transmis à travers les âges.
Un condiment unique, riche en umami
Fabriqué à partir de grains entiers de soja fermentés avec du kōji, puis affinés plus de 15 mois avant d’être séchés au soleil, le Hamanattō développe une saveur profonde, légèrement sucrée et salée, aux notes de cacao et de sauce soja.
Dans sa version hachée (kizami), il est prêt à l’emploi, facile à utiliser comme condiment moderne.
Atelier de Koji – Nos conseils d’utilisation
Le Kizami Hamanattō est un peu comme une anchois végétale, ou même un furikake naturel : il apporte du sel, de l’umami et de la profondeur instantanément. Ajouté à vos plats, il donne l’impression d’un mijotage de plusieurs jours.
Quelques idées :
Mélangez avec herbes fraîches et ail : étalez sur du poulet et passez au gril.
Faites sauter des champignons au beurre avec une cuillerée pour un goût boisé et intense.
Ajoutez à une fricassée de calamars à l’ail façon “ajillo” – l’accord est parfait.
Parsemez sur des pâtes chaudes comme une touche umami inattendue.
Informations produit
Nom : Kizami Hamanattō (soja fermenté haché)
Ingrédients : soja (origine Japon), sel marin
Allergène: soja
Contenance : 48 g
Conservation : à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (pour 48 g)
Énergie : 133,5 kcal
Protéines : 8,4 g
Lipides : 5,7 g
Glucides : 12,2 g
Sel : 4,7 g