Sauce soja Tamari « Gampen (頑ぽん) » – Yamakawa Jozo / Tamariya, Gifu
 
Un maître du tamari, pas d'un condimentier général
Yamakawa Jozo (Tamariya) est un brasseur artisan spécialisé exclusivement dans le tamari, depuis sa fondation en 1943, au cœur de Gifu. Il ne s'agit pas d'une entreprise de condiments au sens large, mais d’une maison dévouée uniquement à la tradition du tamar. 
 
Le terroir du tamari : l’eau du fleuve Nagara
La brasserie utilise 100 % d’eau souterraine provenant du fleuve Nagara, connu pour sa pureté et sa contribution à l’artisanat local (was hi, lanternes, pêche aux cormorans).yamakawa.tamariya.com+2gifuproduct.jp+2 Cette eau est le cœur de leur tamari, gage d’authenticité et d’ancrage local.
 
Une fermentation dans les fûts en bois (1 % seulement au Japon)
Yamakawa Jozo perpétue un artisanat rarissime en maintenant une fermentation naturelle en fûts de cèdre, une méthode traditionnelle qui représente moins de 1 % de la production japonaise de sauce soja.
 
Patience et savoir-faire : plus de deux ans de maturation
Chaque brassage suit une lente maturation de plus de deux ans, incluant la technique du kumikake (recirculation des liquides) et l’extraction par kibiki (dépôt tiré depuis le fond), garantissant une umami profonde et texturée.
 
Atelier de Koji vous propose... 
Nappage riche sur viandes grillées, légumes rôtis, tataki, tataki de poisson.
Finition luxueuse : un filet sur légumes vapeur, tofu ferme, ou risotto.
Création culinaire : glacage pour plats salés, sauces à base de beurre noisette, vinaigrettes très structurées.
 
Cette sauce se distingue par sa densité, profondeur umami, et sa texture enrobeuse.
 
Nom : Gampon
Ingrédients : Tamari, Sudachi, mirin 
Allergènes : soja
Contenance : 100 g
Valeurs nutritionnelles (100 g) :
Énergie : 88cal
Protéines : 7,6 g
Lipides : 0,& g
Glucides : 12,2 g
Sel : 6,7 g
Conservation : à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture : au réfrigérateur, consommer rapidement.
Origine : fabriqué au Japon (Gifu)