L’histoire de Katō Hyōtarō Shōten – IICHI MISO
 
Fondée en 1850 à Odawara, la maison Katō Hyōtarō Shōten produit du miso sous la marque IICHI MISO depuis plus de 170 ans. Fidèle à son nom – « IICHI » signifiant le meilleur miso – la famille Katō perpétue une tradition artisanale rare au Japon : la fermentation en fûts de bois utilisés depuis plus de 80 ans. Comme pour le vin ou le fromage, ces fûts abritent des micro-organismes uniques qui confèrent au miso une profondeur aromatique et un umami inimitable. Aujourd’hui, moins de 1 % du miso japonais est encore élaboré de cette façon.
 
Un miso rouge accessible et raffiné
 
Le miso “Hakoneji” de la maison Kato Heitaro Shoten est un produit d’exception, élaboré avec patience et savoir-faire.

Affiné lentement dans des cuves en bois selon une méthode traditionnelle, il développe la profondeur aromatique caractéristique de la maison.
Les grains de soja sont volontairement partiellement conservés, ce qui permet de savourer pleinement la richesse du soja et du koji.
Grâce à sa longue maturation, le soja et le koji deviennent particulièrement tendres, ce qui permet au miso de se dissoudre facilement et de s’intégrer parfaitement dans de nombreuses préparations culinaires.
 
Lentement maturé dans des cuves en bois utilisées depuis plus de 80 ans, ce miso rouge révèle une magnifique couleur brun profond et des arômes complexes issus de sa longue fermentation.
Suggestions Atelier de Koji
 
Mélangez le miso rouge avec du miel et de l’huile d’olive pour créer une base savoureuse de tarte aux légumes.
 
Associez-le à de l’huile d’olive et de l’ail pour une marinade parfaite pour les viandes et les poissons. 
 
Informations produit
Nom : Hakoneji 
Origine : Odawara, Kanagawa (Japon)
Producteur : Katō Hyōtarō Shōten 
Ingrédients : Soja, riz, sel, alcool 
Allergène : soja
Affinage : long, en fûts de bois (méthode traditionnelle)
Valeurs nutritionnelles (100 g) :
Énergie : 211 kcal
Protéines : 10 g
Lipides : 6.6 g
Glucides : 25.1 g
Sel : 11.7 g
 
Allergen: Soja