Fabriquer son miso : une fermentation à vivre

Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de sel et de koji.

Produit vivant et pilier de la cuisine japonaise, il évolue lentement au fil des mois.

Je vous propose :

🥢 comprendre les bases de la fermentation du miso : rôle du koji, du sel et du temps

🥢 découvrir les étapes essentielles de fabrication — du trempage du soja au mélange

🥢 réaliser votre propre miso (préparation individuelle ou collective si vous venez en duo)