Entrer dans l’univers du koji – Le shio-koji et l’umami　

Atelier découverte : le Shio-koji, secret de la cuisine japonaise 

Qu’est-ce que le koji ?

Sans lui, la cuisine japonaise n’existerait pas telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Ce champignon, utilisé pour démarrer la fermentation, est employé depuis des centaines d’années pour donner vie au miso, au shōyu, au saké et à tant d’autres trésors.

Avec le koji, on peut créer facilement le shio-koji, un assaisonnement naturel à base de sel, d’eau et de koji. Il apporte une tendreté étonnante aux aliments et une richesse en umami qui transforme vos plats du quotidien. Vous serez surpris par sa simplicité, son pouvoir et ses bienfaits pour la santé.

Dans cet atelier convivial, je vous propose :