Hatchō Miso – Maruya
 
Une légende de la fermentation japonaise
 
Le Hatchō miso est l’un des misos les plus emblématiques du Japon, originaire de la région de Mikawa (Aichi). Fabriqué à partir de fûts en bois géants et fermenté naturellement pendant plus de deux ans sous le poids de lourdes pierres, il développe une saveur corsée, robuste et umami, transmise depuis l’époque d’Edo et toujours préservée par la maison Maruya Hatchō Miso.
 
Atelier de Koji – Nos conseils d’utilisation
 
Ce miso est particulièrement riche en acides aminés, qui lui donnent une grande valeur nutritive et en font une soupe revigorante idéale en cas de fatigue.
Grâce à sa concentration exceptionnelle en umami, il est délicieux même sans dashi, simplement dilué comme une soupe.
Nous aimons aussi l’ajouter dans des plats mijotés comme un bœuf bourguignon, des sauces au vin rouge ou à la tomate : il apporte une profondeur comme après de longues heures de cuisson.
Contrairement aux autres misos que l’on conseille d’incorporer en fin de cuisson pour préserver les arômes, le Hatchō miso gagne en umami lorsqu’il mijote : n’hésitez pas à l’ajouter en cours de cuisson pour enrichir vos plats.
 
Dénomination : Hatchō miso (pâte de soja fermentée)
Ingrédients : Soja (origine Mikawa, Japon), sel
Allergène : soja
Contenance : 300g
Conservation : À conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans un endroit tempéré. Après ouverture, garder au réfrigérateur.

Producteur : Maruya Hatchō Miso , Okazaki (Aichi), Japon
 
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Énergie : 245 kcal
Protéines : 20,1 g
Lipides : 10,9 g
Glucides : 16,7 g
Sel : 10,3 g