Shōyu blanc en fût de bois — Isegura (伊勢蔵), Yokkaichi, Mie
 
Maison historique de Yokkaichi, Isegura fait renaître la tradition : la fabrication du shōyu blanc (shiro shōyu) en fûts de bois kioke.
 
Alors que les autres shōyu de la maison (koikuchi, tamari) ont toujours été brassés en bois, le shōyu blanc avait, à la fin de l’ère Shōwa, basculé vers des cuves émaillées. Isezo revient aujourd’hui au bois pour retrouver une profondeur aromatique propre à la fermentation vivante.
 
« C’est un défi exigeant, mais nous voulons viser l’excellence. » — M. Shikii, président d’Isegura en hiver 2024/25. 
 
Pourquoi c’est unique
Unicité régionale : seul shōyu blanc produit dans la préfecture de Mie.
Rareté nationale : le shōyu blanc brassé en fûts de bois ne se fait plus que dans quelques maisons au Japon.
Signature de goût : une robe dorée claire, des notes céréalières élégantes et un umami délicat, sans teinter les mets.
 
Idées d’utilisation
Assaisonner bouillons clairs, poissons blancs, volaille, légumes vapeur.
Marinades et vinaigrettes où l’on souhaite rester clair en couleur tout en apportant de la rondeur.
Finitions à cru : quelques gouttes pour relever carpaccios, tofu soyeux, œufs brouillés, beurres montés.
 
Profil : clair, céréales toastées fines, umami subtil, finale nette
 
Rareté : production de shōyu blanc en bois : très rare au Japon
 
 
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Shōyu Blanc (Honjōzō – fermentation traditionnelle)
Ingrédients : blé (origine Japon), sel, soja, alcool
Allergènes : soja, blé
Contenance : 100 ml
Conservation : à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante
Producteur : Isezo (préfecture de Mie, Japon)
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml
Énergie : 92 kcal
Protéines : 2,6 g
Lipides : 0,0 g
Glucides : 20,5 g
Sel (équivalent sodium) : 17,6 g