L’histoire de Katō Hyōtarō Shōten – IICHI MISO
 
Fondée en 1850 à Odawara, la maison Katō Hyōtarō Shōten produit du miso sous la marque IICHI MISO depuis plus de 170 ans. Fidèle à son nom – « IICHI » signifiant le meilleur miso – la famille Katō perpétue une tradition artisanale rare au Japon : la fermentation en fûts de bois utilisés depuis plus de 90 ans. Comme pour le vin ou le fromage, ces fûts abritent des micro-organismes uniques qui confèrent au miso une profondeur aromatique et un umami inimitable. Aujourd’hui, moins de 1 % du miso japonais est encore élaboré de cette façon.
 
Un miso rouge accessible et raffiné
 
L’Aka Miso (miso rouge) d’Odawara se distingue par une fermentation longue, qui lui donne une couleur sombre, une saveur corsée et une richesse aromatique. Élaboré avec l’eau pure des montagnes de Hakone et des ingrédients soigneusement sélectionnés, il reste cependant équilibré et facile à déguster au quotidien.
 
Suggestions Atelier de Koji
Mélangez le miso rouge avec du miel et de l’huile d’olive pour créer une base savoureuse de tarte aux légumes.
Associez-le à de l’huile d’olive et de l’ail pour une marinade parfaite pour les viandes et les poissons. 
 
Informations produit
Nom : Aka Miso (miso rouge)
Origine : Odawara, Kanagawa (Japon)
Producteur : Katō Hyōtarō Shōten 
Ingrédients : Soja, riz, sel, alcool 
Allergène : soja
Affinage : long, en fûts de bois (méthode traditionnelle)
Valeurs nutritionnelles (100 g) :
Énergie : 169 kcal
Protéines : 8,9 g
Lipides : 5,1 g
Glucides : 22,0 g
Sel : 11,9 g
 
Allergen: Soja